Menus
"Couleur"
28euro
Pied de cochon servi en vinaigrette, quinoas et jeunes pousses.
*****
Quenelle de brochet jus de favouilles, cocotte de légumes.
*****
fromage blanc
*****
Eclaire pomme chantilly.
*********************************************************************
"Odeur et saveur"
(composez votre menu dans la carte selon la formule choisie)
37euro-2plats aux choix, fromage et dessert
50euro-3plats , fromage et dessert choisi par le chef
pour l'ensemble de la table.
La carte
Les entrées:
*****
Le foie gras,
"Grillé"servi froid avec une gelée griotte et un shoot acidulé.
Langoustines,
Eau de concombre, coing grenadine et jus de têtes.
Nage de coques et soja,
« Comme une île flottante » jus de carcasse et air de truffe.
Les Suites :
*****
Saint Jacques,
Risotto crémeux au parmesan.
Filet de dorade royale,
Quinoa et points de cassis.
Filet de boeuf Charolais, (origine france)
Compresion de pomme de terre.
Epaule d'agneau cuite doucement et longtemps...
légumes à l'huile d'olive.
Sandre,
Patate douce écrasée à la fourchette.
*****
Assiette de fromages ou fromage blanc
*****
Les Douceurs :
*****
Le chocolat, premier cru de plantation"Mangaro 65%"
L'omelette norvégienne, façon nougat glacé.
Tarte aux pommes, selon ma version.
Choux à la crème de citron explosif, agar fruit rouge.
Menu truffes
60euro
(tuber aestivum)
Petite tranche de foie gras chaud,
jus corsé a la truffe.
&
Pomme de terre cuite en robe des chants,
crème de truffe et fleur de sel.
&
Les noix de St Jacques roties,
marmelade de courge et truffe.
ou
Les éclats de ris de veau mijotés,
légumes et truffe.
&
fromages truffés
&
Dessert aux choix
(dans notre carte)
&
Sur commande ,
ce menu peut être servi a la mélano sporum (truffe noire),
ou encore a la truffe blanche d'alba (la plus rare)
tarif selon cours et saison
Ambroisie 