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Auberge du Fouron - Menu Tentation |
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Menu Tentation gourmande | 52 Euros :
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Mise en bouche
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Tartare de courgettes à la feuille de périlla et citron vert, queues de crevettes justes poêlées
et fleurs de bourrache , vinaigrette de betteraves
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Gravelax de saumon, infusion prise de crevettes grises au gingembre,
céleri rave à l'huile de curry et une feuille de rau ram
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Filets de merlan pochés au beurre salé, petits pois en trois façons
(en graines à l'huile de noisettes, en purée à la melisse, les cosses à boire à l'huile d'olives de Nyons)
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Canette surprise :
boulgour, olives noires et agastache, le tout dans une feuille de vigne
servie dans un bouillon de canard à la nigelle
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la ronde du berger
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Farandole au citron
(crème mousseuse, cake, sorbet thym-citron, compote de citron confit et coulis)
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Médaillons d’abricots de Buis les Baronnies à la lavande, caramel moelleux, sablé breton
et glace à l’amande amère
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