Mise en bouche
•
Tartare de courgettes à la feuille de  périlla et citron vert, queues de crevettes justes poêlées
 et fleurs de bourrache , vinaigrette de betteraves
•
Gravelax de saumon, infusion prise de crevettes grises au gingembre,
céleri rave à l'huile de curry et une feuille de rau ram
•
Filets de merlan pochés au beurre salé, petits pois en trois façons
(en graines à l'huile de noisettes, en purée à la melisse, les cosses à boire à l'huile d'olives de Nyons)
•
Canette surprise :
 boulgour, olives noires et agastache, le tout dans une feuille de vigne
servie dans un bouillon de canard à la nigelle

Farandole au citron