Menu Moyen-Age en 4 services | 38 Euros :

dégustation de moult friandises de nostre temps jadis...

Recettes de l’ancien temps ce menu est inspiré de vieilles recettes prises sur de vieux livres,
afin de retrouver les goûts d'antan (ce menu ne peut être servi qu’en harmonie sur la table)

"Ménagiers, ménagières de nos villaïges et aultres pays, je vous fait pour suivre
le récit bien devisé de nos plats en bon Maître queue, je les ai bien frigoussé à petits feux,
et vous pourrez les déguster céan, dos au feu et ventre à table.
Soiffeur et bon ogre, c’est la feste en notre bonne maison..."

Petite marmite Lesdiguières en amuse bouche
(inventée en 1590 par le connétable de Lesdiguières)

•

Sauffisson de beuf au brouet vert et Blanc manger en Paste de veau
(roulade de boeuf mariné aux épices douces, sauce verte, terrine de veau)

Brouet vert : Prenez percil et un pou de fromage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé, et deffaites de purée de pois ou d’eau boulie, broyez et coulez: et aies broyé gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du fromage dedens et espinaches et soit vert gay. Item, aucune n’y mettent point de pain, mais en lieu de pain convient lard ou crème

Paste en pot: pour faire paste en pot le feras de ceste façon tu prendras une rouelle de veau avec de gresse de beuf et le faictz hacher bien deslye ce faict le bouteras en ung pot avec bon boullon pour espices/canelle muscade cloud de giroffle gingembre et menues espices et gouttes de sel noublyes a y boutter force de chastaignes en la sayson.

•

Renoulles en fricassée et Arboulastre en tartre faiste dans le four
(grenouilles aux herbes et épices et quiche à la farine de pois chiches et herbes vertes)

Arboulastre en tartre : Aiez vos oeufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste de pois pestrie ainsi comme le fons d’une tartre, et chauffez le four, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, pour icelle eschauffer.

•

Chaudronnée d’agneau pendant "7 heures"de temps, vieille recette du 15ème siècle, aux légumes anciens

•

Le fromage

•
Le dessert